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这两年 临期食品突然火了起来 走在商场里 处处都有它们的身影 其实 所谓临期食品 也就是距离过期 只有几个月或者几天的食品 价格却比日期新鲜的 同类商品低了不少 但过期真的如此可怕吗？ 临期产品能购买吗？ 哪些食物过期是一定不能吃的？ 1保质期，保的到底是什么我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的角度出发，即过期了的食品，吃了会不会对人体有害。 从这个角度来看，有一些食物，过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。 很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里，新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。 这是由于，生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。 但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完，不但口味和营养会大打折扣，安全系数也会大幅降低。 其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。 不过，对于许多商家而言，为了规避风险，也为了商业利益，它们通常会把保质期的标准抬高一些。像是薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。 2保质不仅在于日期还在于储存一般来说，保质期往往和另一个指标挨着，那就是“储存方式”。 根据我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中的定义，保质期指的是，预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。例如，采取巴氏灭菌法的鲜奶，往往会注明在冰箱里冷藏储存，有的甚至还会标出具体的温度区间。如果在太阳下放着，不用等到保质期里说的三四天，可能两小时就已经没法吃了。 例如鲜肉，在真空包装里能放两三天，但在打开包装令其接触外来空气的那一刻，细菌就已经在滋生、繁衍。 哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施，也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。 对于那些保质期长的食品而言，打开包装的那一刻，它的美味程度就注定会直线下降了。 3临期产品能买吗安全与否要看食品的品质有没有变化。 比如薯片，即便是刚出厂，仍然有不健康因素。但是吃一个临期番茄罐头，完全没有坏，没有漏气，微生物没有超标，吃了仍可以增加矿物质、番茄红素。某些食物中的部分营养成分确实可能随着出厂时间的推移而有所损失，但其维生素C含量大部分还在，所以，从这个角度来讲，吃刚出厂的要比吃快过期的番茄罐头营养价值更高一点，但它的安全特性变化得并没有那么大。 但是也有一些短保质期的食品，比如说巴士奶要冷藏的，还有一些豆制品等，短保质期的食品临期安全的风险还是相对比较大的，购买时一定要仔细筛选。 提醒大家，如购买临期产品，尤其是生鲜产品，或家中有保质期较长即将过期的产品，还是要尽早吃掉。 4如何“捡漏”和保存临期食品因为价格相对便宜不少，一些消费者热衷于购买临期食品，那么，消费者在这些“临期食品专柜”中挑选时要注意什么？买回家又该如何保存？ 首先要考虑到食品安全的问题。买之前认真检查食品外包装袋、保质期时间，并且一次不要买太多，避免造成新的浪费。 其次买回来之后要尽快消费掉，尽量不要拖到过期再食用。 另外在打开吃的时候，一定要注意食品的状态，比如牛奶，如果有酸味、蛋白质有絮状，说明它的细菌超标已经产酸了，这时候即便还没有到期，也不适合再食用了。 5哪些食物过期了不建议吃主食类。主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。 馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过期了一两天，只要味道没变化还可以食用。 罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。 牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。 香肠等肉制品。如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期有些可达3年。香肠本身不算健康食品，临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，就不能吃了。 食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化程度升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必须吃完。 干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。
来源：咸阳市科学技术协会
